Doce de mamão

Buenas!!

A receita de hoje foi uma descoberta por acaso. O que fazer quando as frutas começam a apodrecer? Primeira coisa é só comprar aquilo que realmente vai consumir, ou então colocar na geladeira para conservar por mais tempo. Mas o que fazer por exemplo quando você tem uma quantidade muito grande? No meu caso aconteceu no meu serviço. Tinha muito mamão que já tinha passado do ponto e não ia ser mais usado. Eu acho um desperdício jogar tanta comida fora, então, coloquei as manguinhas pra fora e fiz um doce de mamão. Receita??? Ahhh, um pouco disso, daquilo e daquilo outro. Sempre uso a medida de 300gr de açúcar para 1kg de fruta. Foi o que fiz nesse dia. Se ia dar certo eu não sabia, foi um teste. Sei que foi aprovado porque o pote voltou do refeitório vazio e alguém perguntando "tem mais?".

Doce de mamão maduro

Ingredientes
Mamão
Açúcar
Cravo
Canela

Para quem não tem balança pode usar um mamão grande e duas xícaras de açúcar. Eu coloco bastante cravo e uns 3 ou 4 pau de canela.

Modo de preparo

Descasque e tire as sementes do mamão. Amasse a fruta com um socador cuidando para que não fique pedaços graúdos. Coloque em uma panela com todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa de vez em quando para não grudar. O mamão solta bastante água, quando secar está na hora de desligar.

Para começar a semana

Buenas!!

A receita de hoje é muito fácil e incrivelmente saborosa. Foi fruto da minha primeira aula prática no curso de gastronomia. Não é bolo, nem doce, mas é simples e gostosa. E é com esse prato que começo minha semana.

Beijos a todos!!

Tomate recheado com ricota

Ingredientes
1 peça de ricota - 400gr
1 copo de requeijão
1/2 cebola
1/2 vidro de azeitonas pretas
20 folhas de manjericão
8 tomates
azeite de oliva

Modo de fazer

Corte a tampa dos tomates e retire a polpa com o auxílio de uma colher. Reserve. Salgue os tomates e coloque-os virados sobre um papel toalha para que escorra toda a água. Em uma tigela amasse a ricota com um garfo e acrescente a cebola passada na frigideira com um pouco de óleo. Acrescente as azeitonas e o manjericão picados e o requeijão. Misture tudo. Recheie os tomates com a pasta e regue-os com o suco do tomate e um pouco de azeite. Jogue um pouco de azeite em uma assadeira e coloque os tomates para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 min. Bon appetit!

Começou com um cookie

Buenas!!!

Depois de um tempão sem escrever estou voltando! Um pouco de correria de final de ano, plantões, formatura e tudo mais estou mais do que pronta para trazer muitas receitas. A de hoje infelizmente não tem ilustração. Eu procurei em todas as pastas do antigo computador e não consegui encontrar. A vontade era de fazer a receita apenas para tirar foto, mas acredito que meus vizinhos não vão gostar muito se eu ligar a batedeira agora (uma e pouco da manhã) apesar que às vezes confesso que brinco com a sorte e ligo.
Essa receita tem uma pequena história. Eu deveria ter uns 11 ou 12 anos e eu e minha amiga Marieli resolvemos fazer uns cookies de uma revista antiga da minha mãe. As duas sem experiência nenhuma em qualquer coisa que não fosse bolo de caixinha, Miojo ou pipoca de microondas. A bagunça foi grande aquele dia. Lembro bem de pegarmos uma bacia gigante pra bater as gemas com o leite condensado e manteiga. Quando ligamos a batedeira voou manteiga pra tudo quanto foi lado. Valeu a experiência, mas mais do que isso, valeu a lembrança que guardo até hoje da minha amiga e de tantas coisas que fizemos juntas. Esse post de hoje é para você, Mari, que marcou tanto minha vida e que mesmo distante você continua tendo a mesma importância que sempre teve. "Amigos são a família que nos permitiram escolher". Amo você maninha!!

Cookie de nozes com chocolate

Ingredientes

2 gemas
1 lata de leite condensado
1 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200g)
60 g de nozes picada
1 barra de chocolate meio amargo (170g)
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de café de essência de baunilha

Modo de fazer

Bater as gemas, a manteiga e o leite condensado em fio, até formar um creme bem esbranquiçado e fofo. Desligar a batedeira e acrescentar o chocolate picado, as nozes e a essência. Misturar com o auxílio de uma colher de pau. Acrescentar aos poucos a farinha peneirada e misturar até que a massa fique homogênea. Colocar pequenas porções da massa (pequenas mesmo pois ela derrete e se espalha) em uma forma untada e assar em forno pré-aquecido a 180°C. Geralmente a primeira fornada demora uns 10 min e as seguintes um pouco menos.

Dois amores!!!

Buenas!!

Hoje venho trazer uma receita que é bem básica. Tanto a massa, o recheio e a calda podem ser usados em diferentes preparações e todas ficam maravilhosas! É o bolo dois amores. Chocolate preto e branco numa perfeita sintonia de sabor. Um bolo considerado simples, mas quem prova pede bis.

Massa
3 ovos
2/3 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de sopa de fermento

Recheio de chocolate
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de chocolate em pó
1/2 barra de chocolate meio amargo

Recheio de chocolate branco
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 barra de chocolate branco

Calda rum
200ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
50ml de rum

Modo de preparo
Massa: Bater as claras em neve e adicionar as gemas uma a uma. Acrescentar o açúcar aos poucos até incorporar bem à massa. Acrescentar a farinha e o fermento peneirados na massa e misturar levemente com o auxílio de um fuet, fazendo movimentos de baixo para cima. Colocar em uma forma de 16 cm e assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 min.

Dica: a forma não precisa ser untada. Basta colocar papel manteiga cobrindo todo o fundo dela.

Recheios: Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o chocolate. Levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Após desligar o fogo, acrescentar o chocolate em pedaços e mexer até que o chocolate esteja todo derretido. Usar o recheio depois de frio.

Dica: Quando colocar recheio cozido para esfriar, passar papel filme sobre ele, encostando o papel no creme. Isso evita que crie aquela camada grossa na superfície do creme.

Calda: Ferver a água com o açúcar. Acrescentar o rum e desligar o fogo após um minuto. Utilizar frio.

Montagem
Cortar a massa duas vezes. No prato usar a "tampa" da massa virada e regar com a calda. Encher dois sacos de confeiteiro, um com cada recheio, e colocar sobre a massa em forma de círculos intercalando as cores. Repetir o processo com o outro disco de massa. Para cobrir o bolo, utilizar o recheio de sua preferência e salpicar com chocolate ralado.

Como eu disse, dá para usar esses recheios e a massa em várias outras preparações. É só usar a criatividade ;)

Bolo de maçã e aveia

Buenas!

Como prometido, estou postando a receita do bolo de maçã e aveia. É a Semana do Alimento Funcional onde eu trabalho e essa receita veio de lá. Só por curiosidade, alimento funcional é aquele que demonstra ser benéfico na redução do risco de doenças crônicas além das suas funções básicas de nutrição :) Vamos cuidar da saúde!!

Quando eu passar as receitas, vou tentar sempre colocar a medida caseira e a medida em gramas. Em casa eu só trabalho com balança. Já para minha mãe é tudo "no olho". Mas, para quem trabalha com confeitaria, sabe que a minha xícara não é do mesmo tamanho da sua, e tendo a chamada ficha técnica dos seus produtos, seu bolo sempre vai sair igual. Não vai existir aquele pensamento "o que será que eu fiz dessa vez que não deu certo?" ou então "aquela sobremesa do domingo passado estava melhor".

Ingredientes
5 colheres (sopa) de margarina - 100g
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo - 120g
2 maçãs sem casca cortada em cubos
1 xícara de açúcar - 160g
1 1/2 xícara de aveia em flocos - 120g
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, margarina e açúcar até ficar um creme esbranquiçado e leve. Acrescentar a maçã e misturar. Acrescentar a aveia, farinha e canela. Parece que não vai dar certo porque fica uma massa pesada, mas depois você acrescenta as claras e vai ficando macio. Por último, o fermento. Depois de colocar a massa na forma, polvilhar açúcar com canela por cima. Assar em forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 40 min em uma forma de 22cm.


Espero que gostem!! Fica muito bom com chá.

Beijos!

Inauguração

Buenas!!

Está nascendo mais um blog, o Bolinho. Decidi criar este blog pois muitas pessoas me pedem receitas, dicas, ideias das mais diversas para confeccionar um bolo. Tenho apenas alguns anos trabalhando no ramo, mas desde que comecei até hoje as mudanças foram muito significantes. Eu tinha apenas a vontade de aprender, pois só sabia fazer bolo de caixinha. E foi com essa vontade que juntei uma graninha e fiz alguns cursos rápidos de Confeitaria e Bolos Artísticos. Na aula eu era um peixinho fora da água. A turma deveria ter umas 15 pessoas, eu era a mais nova com uns 18 anos. Todas mulheres, já experientes, falavam de seus doces umas com as outras, até que alguém me perguntou: "E você, como faz seu pão-de-ló?". Pão-de-ló... nunca vi caixinha disso no supermercado.
As aulas foram ótimas. Eu queria estar em todos os cantos ao mesmo tempo, vendo tudo o que estavam fazendo. Eu lembro que eu gostava muito de comer Nhá Benta e pra mim era um mistério como eles faziam isso. Até perguntei para a professora! Fiz meus dois cursinhos e no último dia de aula de bolos artísticos, a professora olhou meu trabalho e me deu parabéns, disse que eu levava jeito pra ser confeiteira pois eu sou muito paciente. Isso é verdade, às vezes penso que sou paciente até demais, mas confesso que já quis jogar bolo pela janela e já quase chorei quando uma encomenda saiu errada. Coisas da cozinha. E não é porque sou eu. Assistindo o programa Cake Boss vi que os grandes também erram, e continuam errando e aprendendo. Sempre.
Comecei a trabalhar nas confeitarias da cidade, aprendi muita coisa em todos os lugares que passei, mas em nenhum momento deixei de buscar conhecimento. Livros, revistas, cursos, tudo serve pra nossa mente trabalhar. É muito bom poder trocar experiências e conversar com outras pessoas. É isso que pretendo fazer aqui.
Esse post é um resumo do resumo do resumo da minha vida profissional. A ideia do blog é basicamente receitas, mas eventualmente terá algo falando de fotografia, música e experiências do dia-a-dia.
A primeira receita já está selecionada. É um delicioso bolo de maçã com aveia que fiz ontem no trabalho. Aguardem!!